Janvier GALETTE DES ROIS FLAMANDE POMMES-SPECULOOS
2 pâtes feuilletées rondes 1 œuf et 1 jaune d’œuf pour dorer le dessus 50 g de beurre ramolli 120g de pâte de speculoos 80g de sucre en poudre 100g de poudre d’amandes 1 cuillère à soupe de farine 5 speculoos 2 pommes 5 cl de calvados Fève et couronne
Ramollir la pâte de speculoos en la chauffant 1 à 2 minutes au micro-ondes à moyenne puissance. Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, la farine, la pâte de speculoos ramollie et l’œuf.
Eplucher et couper en lamelles les pommes, les poêler 5 minutes puis flamber au calvados. Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque ou une tourtière.
Déposer la crème préparée puis les morceaux de pommes, les speculoos émiettés et la fève. Mouiller légèrement les bords de la pâte avec un pinceau ou les doigts et déposer la deuxième pâte feuilletée. Appuyer avec les doigts pour souder les deux pâtes Dessiner des rayures sur le dessus avec la pointe du couteau sans percer la pâte. Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu.
Cuire la galette au four à 180 °C (th 6) pendant une demi-heure environ. Déguster tiède ou froide.
Février: GAUFRES DE CARNAVAL
Ingrédients pour 16 gaufres environ: 300g de farine, un paquet de levure alsacienne, 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 100g de beurre demi-sel fondu, un demi-litre de lait.
Mettre la farine et la levure dans une terrine, mélanger et faire un puits. Y mettre le sucre , les oeufs et le beurre fondu. Délayer en incorporant petit à petit la farine et le lait.Quand la pâte est lisse, on la cuit dans un gaufrier à gros trous.
Mars: CAKE POIRES SPECULOOS
Ingrédients pour un cake de 20 cm environ: 2 oeufs,80g de cassonade ou de sucre de canne, 100g de farine, 1/2 paquet de levure chimique,80 g de beurre mou, 100g de pâte de speculoos liquéfiée (2min au micro-ondes), une belle poire
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, bien mélanger les oeufs et la cassonade puis ajouter la farine et la levure et enfin le beurre ramolli. Déposer la moitié de la pâte dans le fond du moule.Puis répartir la poire épluchée et coupée en petits morceaux. Verser ensuite les 3/4 de la pâte de speculoos sur les poires. Mélanger le reste de la pâte de speculoos avec la moitié de l’appareil restant dans le saladier. Déposer ensuite ce mélange dans le moule. Cuire au four 30 à 40 minutes selon la matière du moule.Le milieu doit rester un peu coulant. Déguster tiède ou froid.
Mai: CRUMBLE A LA RHUBARBE
Pour 8 personnes (8 ramequins):
• 200 g de farine
• 150 g de beurre
• 150 g de vergeoise ou sucre roux
. 50 g de sucre blanc
Eplucher et couper en morceaux les bâtons de rhubarbe, les mettre dans une casserole et les saupoudrer de sucre blanc. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes, remuer une ou deux fois délicatement pour garder les morceaux entiers. Retirer l’excédent de jus si besoin car s’il y a trop de liquide le crumble sera ‘mouillé’.(les morceaux doivent être enrobés d’un mélange épais , enlever le liquide qui surnage éventuellement;cela dépend de la météo, si elle est pluvieuse, la rhubarbe est gorgée d’eau; en plein été elle est plus sucrée)
Mélanger du bout des doigts ou au robot le beurre, la vergeoise et la farine. On obtient une pâte sableuse. Répartir la rhubarbe dans les ramequins puis recouvrir du mélange précédent. Enfourner thermostat 7 / 210 °C, chaleur tournante si possible, pour 25 minutes environ (le dessus doit être doré).
Laisser refroidir et réserver au frais avant de servir.
Juin/Juillet: MOELLEUX AUX FRAMBOISES (ou autres fruits de saison)
Pour 8 moelleux individuels:
90 g de beurre mou, 100g de sucre, 2 oeufs,100g de farine, 1/2 sachet(6 g env) de levure alsacienne,100g de framboises
Dans une terrine mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer un oeuf puis l’autre. Ajouter la farine et la levure.Quand la pâte est lisse, ajouter les framboises en mélangeant délicatement pour garder des morceaux entiers. Mettre dans des moules individuels (genre briochettes ou muffins en silicone ou papier plissé).Cuire 20/25 min à 180°C.